Su indicazione del proprio comitato scientifico, non ancora prese in considerazione dalla legge, che nel loro insieme completano il quadro di informazioni sulla qualità del processo in campo e in frantoio, sullo stato delle olive all’atto dell’estrazione, sulla stabilità ossidativa dell’olio nel tempo, sul tenore delle componenti aromatiche e di gusto e sul valore delle sue proprietà nutrizionali.

Si tratta di indicatori preziosi che il Consorzio tiene sotto stretto controllo, attraverso un piano di campionamento affidato a organismi terzi, sia in fase di produzione presso lo stabilimento, sia quando il prodotto si trova sugli scaffali dei negozi, incaricando gli organismi di controllo di prelevare dei campioni e di farli analizzare da laboratori accreditati, per controllare il rispetto dei valori dei parametri di qualità certificati dal marchio CEQITALIA