il Consorzio ha ristretto i valori di alcuni parametri di qualità della categoria extravergine previsti dalla legge:

Tra questi, in particolare quelli relativi all’acidità e agli  esteri etilici, per le importanti indicazioni che danno sulla qualità nutrizionale e  sanitaria della materia prima e sulla qualità del processo di lavorazione

Valori
CEQITALIA
Valori
UE
Restrizione
CEQITALIA/UE
Acidità
0,4 mg/l
0,8 mg/l
- 50%
Esteri Etilici
15
35
- 57%