Gli oli extra vergini che si fregiano del marchio di garanzia CEQITALIA, presentano marcate  differenze sensoriali gli uni dagli altri proprio per l’attenzione prestata ai parametri correlati al gusto e al patrimonio nutrizionale, tuttavia condividono lo stesso livello di qualità minimo che è garantito dal marchio, sensibilmente superiore a quello minimo di legge. Particolare importanza rivestono: