Gli oli extra vergini che si fregiano del marchio di garanzia CEQITALIA, presentano marcate differenze sensoriali gli uni dagli altri proprio per l’attenzione prestata ai parametri correlati al gusto e al patrimonio nutrizionale, tuttavia condividono lo stesso livello di qualità minimo che è garantito dal marchio, sensibilmente superiore a quello minimo di legge.
Particolare importanza rivestono:
il tenore minimo di acido oleico
per le sue note proprietà nutrizionali, che derivano dalla combinazione di possedere da un lato i vantaggi dei grassi insaturi e dall’altro la debole tendenza alla formazione di radicali liberi, per la presenza di un solo doppio legame
il tenore minimo di polifenoli bioattivi
per le loro note proprietà antiossidanti che gli consentono di esercitare un’attività protettiva preziosa sul prodotto e soprattutto sulla salute delle nostre cellule, dati i valori richiesti dal marchio CEQITALIA
tenore minimo di fruttato
espresso da un giudizio della mediana di fruttato di un minimo di 2 a garanzia della presenza di specifiche e oggettive note sensoriali che rimandano al frutto dell’oliva e garantiscono la qualità del prodotto e del processo di produzione
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