• Collaboriamo con produttori, confezionatori e distributori

    Collaboriamo con produttori, confezionatori e distributori

  • Garantiamo la trasparenza per riconoscere la qualità

    Garantiamo la trasparenza per riconoscere la qualità

  • Rispettiamo parametri chimici e organolettici più restrittivi

    Rispettiamo parametri chimici e organolettici più restrittivi

  • Collaboriamo con il mondo della ricerca

    Collaboriamo con il mondo della ricerca

  • Aiutiamo i consumatori a scegliere consapevolmente

    Aiutiamo i consumatori a scegliere consapevolmente

Il Ceq a Olio Officina

Anche quest’anno ilCeq ha partecipato con un riccoprogramma di iniziative a Olio Officina Food Festival, la tre giorni dedicata all’olio extra vergine d’oliva, chesi è tenuta a Palazzo delle Stelline, a Milano dal 22-24 Gennaio 2015.

1 incontro

In un primo incontro è stato presentato il nuovo modello di partnership tra il Consorzio e la Metro Italia Cash&Carry e sono state illustrate le iniziative concordate, che prevedono l’adozione del sistema di controllo incrociato delle referenze, lo sviluppo di iniziative di educazione e formazione, dirette agli operatori del settore horeca, nonché proposte e assistenza ad una migliore gestione e proposta degli extra vergini in sala. 

2 incontro

In un secondo incontro dal titolo volutamente provocatorio “Il prezzo dell’extra vergine? Non è un problema.” è stato sottolineato come il problema dei prezzi - generalmente considerati elevati soprattutto per gli extra vergini più esclusivi e di elevata qualità – rispecchi una conoscenza insufficiente e lacunosa del prodotto. I relatori hanno insistito sulla mancanza di un corretto modello comunicativo per l’extra vergine, sottolineando come la strategia vincente per superare la price-competition e attenuare l’importanza del prezzo percepita dal consumatore, sia quella di investire sull’educazione e nella conoscenza delle caratteristiche nutrizionali oggettive del prodotto. In occasione dell’incontro è stato proiettato il video divulgativo, ideato e realizzato dal Consorzio Ceq, dal titolo “Una storia d’amore all’olio di oliva”, per dimostrare come, con un linguaggio giovanile e divertente, si possano trasferire al consumatore molte informazioni educative per fare apprezzare il valore del prodotto, nella cornice di una commedia leggera che ne facilita l’assimilazione e tiene alta la curva di attenzione.

3 incontro

E’ stato realizzato un terzo incontro in cui i relatori italiani si sono confrontati con l’editore Spagnolo della rivista Mercacei, Juan Peñamil per aprire una finestra previsionale sull’evoluzione della situazione competitiva internazionale per il prossimo futuro.

Il confronto trai due osservatori italiano e spagnolo, ha consentito di ricostruire le diverse strategie messe in atto dai principali player internazionali. L’incontro ha stimolato un dibattito sulle scelte da effettuare a livello italiano, in ordine ai principali cambiamenti in atto e sul ruolo che l’Italia può ambire ad avere nello scenario internazionale.

Il Consorzio Ceq ha sottolineato l’importanza della cooperazione per la competizione da parte degli operatori, illustrando le procedure e  i vantaggi alla base di un sistema di controllo incrociato tra i confezionatori, come quellomesso a punto dal Consorzio.

Il sistema di sorveglianza della qualità, costituisce, tral’altro, un elemento che aggiunge fiducia e sicurezza reciproca tra gli operatori e contribuisce allo sviluppo e diffusione di un clima di maggiore collaborazione verticale tra gli operatori della filiera.

Juan Peñamil ha illustrato la realtà spagnola e ha sostenuto la necessità di unire le forze in una lobby internazionale in grado di difendere gli interessi del settore e guadagnare quote di mercato ai danni dei prodotti succedanei.

In coda ai meeting tecnici, ilConsorzio ha organizzato un incontro con i visitatori del festival, in presenzadello chef Giuseppe Capano, e dell’esperto assaggiatore Francesco Matarrese, svelando le coniugazioni dell’olio in pasticceria. Dopo una degustazione guidata di oli extra vergini di oliva provenienti da diverse regioni italiane, sono stati fatti assaggiare vari pasticcini all’olio di oliva, spiegando ai partecipanti le ragioni alla base dell’abbinamento di una diversa specifica tipologia di olio per ciascun finger food.

In particolare, per i pasticcini morbidi alle nocciole e cioccolato bianco è stato impiegato un blend di Dolce di Rossano,Tondina e Carolea. L’olio, dolce al gusto, presenta una ricchezza di sentori e profumiche in sinergia con la cioccolata bianca trasferisce al palato tali fragranze. Per i cubetti di crostata all’olio d’oliva, vinsanto e marmellata è stato utilizzato un olio ricco in Peranzana, con sentori e profumi di mandorla che hanno creato una buona contrapposizione a crudo con la dolcezza delle mele cotte messe come farcitura finale sulla crostata. Per i biscottini all’olio d’oliva e menta con copertura di cioccolato fondente è stato scelto un olio di Coratina che, con le sue note equilibrate di amaro e piccante, aggiunto a crudo, ha esaltato il gusto della menta e del cioccolato fondente. Anche per la Mousse di pere all’olio d’oliva e briciole dolci biscottate è stato utilizzato un olio di Coratina dal carattere forte e intenso.

“Olivicoltura Anno Zero. Si riparte”

 Si è svolta il16 Dicembre 2014, presso la sala Gialla del Cnel, Consiglio nazionale dell’economia e del lavoro, una tavola rotonda che ha riunito in un vero confronto sulle problematiche del settore olivicolo produttori, confezionatori, deputati, rappresentanti delle istituzioni e delle unioni dei consumatori, di Agrinsieme e delle associazioni olivicole Federolio, Unasco, Aipo, Cno, Unapol.

Il Consorzio Ceq,che ha fortemente voluto l’iniziativa, ha formulato una proposta che si rivolge a tutti i soggetti appartenenti alla filiera:cooperare per competere, avvicinare le due anime essenziali del settore, quella produttiva e quella commerciale, per produrre oli italiani eccellenti e venderli nel mondo come prodotti ad alto valore, per selezionare e importare oli dal mediterraneo e per costruire e proporre blend di diversa origine. Mantenendo così alta la reputazione dell’olio italiano e rendendo l’olivicoltura nazionale redditizia.

I presenti alla tavola rotonda hanno espresso il loro punto di vista sulle problematiche del settore, concordando sulla necessità di agire in fretta per rendere redditizia la filiera. E cooperare sembra essere l’unica via d’uscita.

Il Ceq ha proiettato un video in cui si citano numeri che lasciano spazio a pochi dubbi.

Negli anni ‘60 la produzione italiana era pari a 400 mila tonnellate di olio di oliva. Oggi, eccetto la qualità, nulla sembra cambiato con una sola differenza: allora l’Italia rappresentava oltre il 30% del prodotto mondiale, oggi la quota è scesa al di sotto del 15%, nelle annate migliori. 40 anni di aiuti comunitari non si sono tradotti in nuovi impianti e attualmente, il nostro sistema produttivo è costretto a competere con sistemi molto più efficienti, più automatizzati e con ridotto impiego di manodopera, dove un litro di olio extra vergine può costare anche meno di 2 euro contro i 3 eurodella Puglia e i 6-8 euro delle Regioni del Centro Nord. I nostri competitor, inoltre, oltre ad investire negli impianti investono anche in promozione. In spagna ad esempio 8 milioni di euro di denaro privato messi dalle aziende attraverso un prelievo sulla produzione, sono stati utilizzati per fare promozione.

Quello che serve, dunque, è recuperare e potenziare in il segmento del prodotto“italiano”per creare un volano per gli investimenti in nuovi impianti produttivi,efficienti e capaci di assicurare reddito ai nostri territori. Tuttavia, nell’interesse di tutti gli operatori, è necessario rimettere mano a tutta la categoria degli oli da olive, che non riesce a comunicare valori distintivi comprensibili rispetto alle categorie dei succedanei investendo su chiarezza e trasparenza, prima ancora di promuovere le eccellenze.

Ma soprattutto, secondo il Consorzio, bisogna“Cooperareper competere”.

Il Ceq ha presentato una sintesi del suo pensiero sulla filiera olivicola, il 16 dicembre  scorso, in occasione di un incontro di lavoro, al quale sono stati invitati tutti gli esponenti della filiera. Qui di seguito il link per visionarla: https://www.youtube.com/watch?v=ETF9cS0LuwQ.

Si ritiene doveroso, anche se superfluo per coloro i quali hanno l’abitudine di confrontarsi con noi,  argomentare con maggiore chiarezza il pensiero che abbiamo riassunto nel documento presentato il 16 dicembre scorso.

Cogliamo l’occasione di talune legittime, ma errate interpretazioni del nostro documento che sono state riportate in un articolo di Teatro Naturale  (http://www.teatronaturale.it/pensieri-e-parole/editoriali/20574-il-mondo-dell-olio-di-oliva-non-l-ha-ancora-capito.htm) a firma del Direttore Responsabile.

Il primo paragrafo del documento che è stato erroneamente interpretato è il seguente:

(le frasi del paragrafo sottolineate erano presenti nel testo originale ma non sono state riportate dall’articolo)

Purtroppo, 40 anni di aiuti comunitari non si sono tradotti per noi in nuovi impianti e oggi, il nostro sistema produttivo è costretto a competere con sistemi molto più efficienti, perché più automatizzati e con ridotto impiego di manodopera, dove un litro di olio extra vergine può costare anche meno di 2 euro contro i 3 euro della Puglia e i 6-8 euro delle Regioni del Centro Nord. In un oliveto condotto con sistemi moderni, dove la raccolta è fatta velocemente con macchine automatiche, la qualità dell’olio raggiunge facilmente livelli di eccellenza. In olivicoltura, aumentare le rese è compatibile con un aumento della qualità”

Era nostra intenzione sottolineare 3 aspetti:

  1. non abbiamo reinvestito le risorse comunitarie per migliorare efficienza e qualità dei nostri sistemi produttivi e oggi ne paghiamo il conto;
  2. non abbiamo differenziato efficacemente gli oli di oliva italiani e oggi siamo costretti a competere nella stessa arena competitiva degli oli prodotti con sistemi più efficienti;
  3. si può produrre di più con più qualità.

Non si raccomanda alcun modello di olivicoltura, in primo luogo perché non c’è un unico modello che va bene per tutto il Paese, in secondo luogo perché non è il nostro compito, promuovere o bocciare un modello produttivo, in terzo luogo perché non riteniamo che ci sia un problema di errati modelli alla base della sofferenza della nostra olivicoltura.

Il punto centrale del nostro pensiero è invece sintetizzato dalle parole “costretti a competere” con le quali intendiamo dire che non essendo riusciti a differenziare efficacemente gli oli italiani dalla concorrenza spagnola, siamo costretti a confrontare le nostre produzioni con i loro prezzi. Il mercato ci riconosce qualcosa in più ma non è sufficiente a compensare il gap di prezzo medio dei nostri sistemi di produzione. In soldoni, quello che ci costa in più produrre non ci viene ripagato dal mercato. Tutti gli esempi riportati nel paragrafo dopo il passaggio “costretti a competere..” volevano solo dare una dimensione degli svantaggi competitivi che dobbiamo considerare nel momento in cui siamo costretti a competere con loro.

Non ci sono alternative. O abbassiamo i costi al loro livello oppure lavoriamo sulla differenziazione del prodotto il che si traduce nel costruire le condizioni di una concorrenza monopolistica, dove possiamo mantenere una maggiore discrezionalità di prezzo.

Il problema dunque si sposta dai prezzi al valore del prodotto. Per abbassare i prezzi non è necessario per forza comprimere i costi, c’è sempre l’alternativa di aumentare il valore percepito in modo che lo stesso prezzo dell’olio italiano appaia più conveniente di quello spagnolo anche se più elevato.

Coloro i quali conoscono il nostro pluriennale impegno sulla promozione dell’Alta Qualità non hanno difficoltà a riconoscere la più alta priorità che il Consorzio assegna alla creazione del valore rispetto all’abbassamento dei costi, fermo restando che se vogliamo essere competitivi nel lungo periodo, la differenziazione non deve farci perdere di vista l’importanza di perseguire sempre una maggiore efficienza. Le innovazioni non sono mai eterne e se i margini che producono sono molto appetibili, attirano facilmente dei nuovi entranti, per dirla alla Porter.

Ma veniamo al secondo paragrafo “incriminato” (d’altronde i paragrafi erano tanti e se solo 2 sono stati quelli mal interpretati, il risultato è soddisfacente!).

“Le Dop e l’unica Igp, hanno costituito e costituiscono tuttora un’alternativa per sottrarsi ai bassi prezzi di mercato dell’olio extra vergine e per differenziarsi, tuttavia sono un segmento, per loro stessa natura eterogeneo, sul piano quantitativo e qualitativo, con una varietà enorme di nomi e di vincoli produttivi, che lo rendono più utile sul piano dell’immagine e meno incisivo sul piano dei volumi. Poche sono le Dop che sono riuscite a raggiungere i mercati finali rispetto agli oltre 40 riconoscimenti esistenti”. 

Proponiamo di leggere anche i 2 paragrafi successivi per una maggiore completezza del ragionamento:

“A distanza di 20 anni dalla loro introduzione gli Oli Dop e Igp si sono fermati già da un po’ di anni intorno a 10 mila tonnellate, mediamente il 2% della produzione nazionale. Gli va riconosciuto senza alcun dubbio che hanno dato un grosso contributo per la crescita della cultura e del valore del prodotto, tant’è vero che vengono vendute a prezzi mediamente superiori ai 10 euro, ma essendo una sommatoria di prodotti tipici non possono contribuire a dare valore agli extravergini italiani di elevata qualità, prodotti nelle aree più produttive e vocate della penisola”.

“Abbiamo l’urgente necessità di recuperare e potenziare in maniera efficace un segmento, quello del prodotto “italiano”, e metterlo nelle condizioni di assolvere un compito fondamentale per l’olivicoltura di questo paese: creare un volano per gli investimenti in nuovi impianti produttivi, efficienti e capaci di assicurare reddito ai nostri territori.”

Dopo avere letto questi due paragrafi il direttore di Teatro Naturale ha dedotto che per il Ceq“La differenziazione, insomma, non si può basare sul territorio (Dop/Igp) che espone a eccessive criticità.” E inoltre per il Ceq  “Niente Dop o Igp: l'Italia, insomma, deve inseguire la Spagna, la Tunisia, il Marocco lungo la direttrice quantità a basso prezzo.”

Francamente è difficile capire come si può essere arrivati a queste conclusioni, ma evidentemente non ci siamo spiegati bene e cercheremo di precisare meglio il nostro pensiero sulle Dop in queste righe che seguono.

Il Ceq non è contrario, ne tanto meno disconosce l’importanza delle Dop e Igp. nella valorizzazione degli oli italiani. Tuttavia, non possiamo ignorare che siamo difronte ad un gruppo molto eterogeneo di prodotti di cui la stragrande maggioranza sconosciuti ai mercati, malgrado abbiano alle spalle numerosi anni di operatività.

È doveroso quindi porci degli interrogativi, facendo salvo il valore istituzionale dei riconoscimenti e l’importanza che possono assumere per smarcare le produzioni locali dall’omologazione. Siamo sicuri che la scelta dei nomi, la selezione e dimensione dei territori, la definizione delle caratteristiche differenziali e la loro stessa descrizione, non siano state fatte in alcuni casi in maniera troppo superficiale? Possono costituire, così come sono costituite e gestite, una risposta all’esigenza di valorizzare le produzioni di qualità dei bacini produttivi più importanti?

Ceq ritiene che non siano sufficienti e che non ci siano grandi speranze di crescita per la maggioranza di loro. Riteniamo che siano preziose per costruire valore e che una buona parte di loro lo ha fatto e continua a farlo con risultati importanti e che vadano incoraggiate ancora nel farlo di più e meglio, ma che non sono sufficienti per creare quel valore che auspichiamo per il prodotto italiano, come abbiamo spiegato nei paragrafi del documento.

Riteniamo inoltre che,  soprattutto quelle conosciute ai consumatori,  vadano tutelate ancora di più dalle imitazioni, sia a valle sugli scaffali sia a monte, avendo cura di verificare che nell’olivaggio ammesso dal disciplinare non finiscano, per alcune di loro, cultivar estranee prodotte in altre località che potrebbero essere acquistate a prezzi molto più convenienti rispetto a quelle locali e che finirebbero per snaturare e omologare il profilo sensoriale del prodotto tipico, oltre a costituire una frode commerciale.

L’AQ, non è stata pensata in contrasto con le Dop, bensì in sinergia anche con loro, per lavorare su un prodotto italiano che facesse leva sugli aspetti nutrizionali per aggiungere valore e non per toglierne.

Il Direttore Responsabile di Teatro Naturale ci ha dispensato, molto carinamente il seguente consiglio: “consiglio, per il futuro, come vicepresidente del Ceq, di verificare meglio la terminologia utilizzata nei documenti programmatici, in maniera che risulti propria e corretta, senza lasciare spazi di ambiguità”.

Ci auguriamo con queste integrazioni di avere convinto il Direttore di Teatro Naturale circa le indicazioni del nostro documento programmatico. La terminologia che abbiamo utilizzato, anche dopo questa lettura ex post, ci appare corretta e coerente con quanto intendevamo comunicare. Se non fossimo riusciti a convincerlo ce ne faremo una ragione, tuttavia raccogliamo il suo invito a verificare meglio le terminologie utilizzate per i prossimi documenti. A Teatro Naturale, consigliamo però una lettura più serena e meno prevenuta dei nostri documenti. Una telefonata per chiedere chiarimenti è sempre molto gradita.

Qualche ulteriore considerazione, sempre per chiarire meglio i passaggi del documento e gli appunti dell’articolo.

Si afferma in un passaggio dell’articolo che il titolo del documento programmatico del Ceq“Cooperare per competere”, rieccheggia la logica della competizione”. In realtà il titolo parte dal presupposto che la competizione sia una caratteristica inevitabile di tutti i mercati, da quelli di nicchia al mass-market. Competere non significa necessariamente “competizione di prezzo”, come l’autore dell’articolo tende più volte a richiamare. Al riguardo consigliamo di approfondire la bibliografia specialistica sulle competenze distintive.

Last but not least, in un passaggio dei commenti all’articolo l’autore afferma che “Avere profondità di offerta sul piano commerciale è ormai un'esigenza inderogabile. Detto in soldoni: ti offro il 100% italiano, o la Dop Umbria, ma mi compri anche l'extra vergine base.”

Magari fosse così!! Immaginare che quello che vanno cercando i distributori sia principalmente il prodotto italiano e le Dop e che solo in second’ordine, accettano di comprare l’Extra vergine base, significa avere un’idea errata di come funziona questo mercato. Purtroppo è esattamente il contrario. La frase andrebbe ribaltata perchéè grazie ai volumi dell’extra vergine di base che qualche confezionatore riesce a referenziare anche le Dop e raggiungere volumi apprezzabili. Il 100% italiano, meriterebbe una considerazione a parte in quanto la sua richiesta è giustificata dalla combinazione di vari fattori, che alla fine si combinano vantaggiosamente in un’offerta di origine italiana, a basso prezzo e molto promozionata.

Consorzio Extravergine di Qualità

© 2019 Consorzio di Garanzia dell'Olio Extra Vergine di Oliva di Qualità. Tutti i diritti riservati.
Via Francesco Redi, 4 - 00161 Roma • P.Iva 06511371004 • e-mail:info@ceqitalia.comsegreteria@pec.ceqitalia.com

comunità europeaCampagna finanziata con il contributo dell'Unione Europea e dell'Italia. Reg. Ce 867/08 e s.m.i.